Bonjour,

Voici la chorba beida typiquement algéroise qui prend souvent place sur nos tables pendant le ramadan et cela en concurrence avec la délicieuse chorba frik aussi

Ingrédients

- poulet coupé en morceaux

-1 oignon

-1 bouquet de persil

-1 poignée de pois chiches trempée la veille

-huile et smen

-poivre noir, cannelle

-sel

-1 jaune d’œuf

-1 citron

-1 litre d’eau

-1 petite tasse de vermicelle

Préparation

Dans une marmite, mettre a revenir les morceaux de poulet, l’oignon hache finement, 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle, sel, 2 cuillères a soupe d’huile et ½ cuillère a soupe de smen, remuez et laissez mijoter quelques minutes, ajoutez les pois chiches et mouillez avec 1 litre d’eau portez a ébullition pendants 45 mn,

Ce temps écoulé, jetez la vermicelle tout en remuant, 10 mn après

Prélevez  une louche de sauce, versez la dans une assiette creuse délayez le jaune d’œuf dans cette sauce, ajoutez le persil hache et le jus de citron et mélangez bien le tout.

Versez petit à petit dans la marmite tout en remuant, retirez tout de suite du feu et remuez.

J’ai accompagné ma chorba beida avec ces manchons

Observation :

Vous pouvez faire 1 ou 2 pommes de terre entière avec le poulet, vous les réduisez ensuite en purée et les ajouterez au bouillon en même temps que les vermicelles le bouillon seras un peu plus épais.

Bon appétit  

Bonjour, salam alaykoum,

Selon la tradition algéroise le couscous est servit blanc, on rajoute la sauce à part dans un bol. Et le décorer de légumes, viande et pois chiches.

Voila mon couscous que je prépare assez souvent pour ma petite famille… ;-)

Ingrédients pour 4 personne a peut près

500 g de couscous fin

Des morceaux de viande ou de poulet

1 gros oignon

1 poignet de pois chiches trempée la veille

3 a 4 c a s d’huile neutre

Sel, poivre noir, cannelle

2 courgettes ou 2 navets ou les deux

Préparation

Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la d'huile  (3 a 4 c.s), fraisez les graines, c'est à dire
   roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant d'huile. Mouillez avec environ
  ½ litre d'eau ou même pas  et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler pendant cinq minutes puis fraisez encore.

Entre temps nettoyez vos légumes, et faites coloré sur feu doux l’oignon avec la viande, l’huile et les épices puis ajoutez les pois chiches et couvrir d’eau chaude et laissez cuire a feux moyen pendant ¼ d’heure environ ou jusqu'à ce que l’eau bouillit.

 A ce moment la mettez votre couscous dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

•une fois la vapeur commence a ce dégager du couscous retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand plat afin de la retravailler.
• Retravaillez encore donc la graine en rajoutant éventuellement un peu d'eau froide et le nécessaire de sel  puis remettez la à cuire encore vingt minutes, retirez encore et jetez y vos légumes ( courgettes, navets) dans la sauce entre temps retravaillez la graine en rajoutant un peu d’eau froide sans sel cette fois ci puis remettez la a cuir encore vingt minutes retirez le couscoussier, versez le couscous ans le plat et laissez le tiédir dans le plat puis  enduire de beurre ou de smen et bien mélangez laissez de coté couvert d’un torchon propre ou remettre dans le couscoussier bien couvert.

Continuez la cuisson des légumes. Quand les légumes et la viande sont bien tendre et la sauce réduite a environ la moitié éteignez le feu et servez le couscous en premier arroser de sa sauce aux légumes et viande.

Bon appétit

Bonjour tout le monde, pour aujourd’hui c’est la chorba frik que tout le monde connais et qui était présente sur nos tables durant tout le moi de ramadan, je sais que je suis en retard L et que ramadan c’est achevé, mais ça ne m’empêche pas de partager avec vous a travers ce billet ma façon de la faire.

Ingrédients pour 4 personnes

Des morceaux de viande ou de poulet

1 oignon

2 carottes

2 a 3 tomates juteuses

1 branche de céleri

½ bouquet de coriandre

1 gousse d’ail facultative

1 c a s bien pleine de concentré de tomates

1 poignée de pois chiche trempée la veille

Sel

Poivre noir, poivre rouge, cannelle, curcuma

Huile

2 poignées de frik (blé dur concassé)

Préparation

Commencez par nettoyez les légumes.

Dans une cocotte disposez la viande couper en dés l’oignon passé au mixer, les pois chiches, les deux carottes entières, la branche de céleri, les tomates entières, les épices, le sel et l’huile laissez mijoter en remuant de temps a autre, après quelques minutes retirez les tomates enlevez la peau et faites les réduire en purée avec la gousse d’ail et la coriandre versez dans la cocotte ajoutez le frik déjà laver avec de l’eau et égoutter mélangez le tout et couvrez d’eau chaude de préférence laissez cuire a feu moyen, quand les carottes sont tendre retirez les et faites les réduire en purée les retourner a la soupe mélangez ajoutez le concentré de tomate et donnez quelques bouillons avant d’éteindre (ajoutez de l’eau si nécessaire), retirez la branche de cèleri.

Au moment de servir saupoudrez chaque bol de chorba avec de la coriandre couper finement et bon appétit.   

Bonjour tout le monde

La recette d’aujourd’hui et poster spécialement pour les amateurs du piment comme moi lol

Au fait c’est la recette de felfel mraked comme on dit chez nous en Algérie ou piment au vinaigre c’est celui que j’ai présenté avec la précédente recette (calamars farcis).

Je vous laisse avec la recette qui et très facile a faire.

Ingrédients

• 1kg de petits piments verts
• 1/2 litre d'eau
• 350g de sel
• 1 litre de vinaigre blanc.

Préparation

Commencer par faire bouillir l'eau et le sel.

Ensuite, ajouter le vinaigre et dès ébullition verser le tout bouillant sur les piments. Laisser macérer une nuit entière. Le lendemain, les mettre en pots. Fermer hermétiquement. 

• Cette conserve se consomme après 3 jours. Les cornichons se préparent de la même façon

Source : www.cuisinealgerienne.com

 Les historiens sont partagés sur l’origine exacte du couscous, certains d’entre eux affirment  qu’à l’instar des pâtes, il serait originaire de Chine , d’autres d’Afrique de l’est , mais la thèse la plus répandue et la plus plausible est celle de l’apparition du couscous en Afrique du nord, où des fouilles archéologiques ont  révélé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXème siècle qui ressemblent très fortement à l’outil  principal de cuisson du couscous qui est le couscoussier .

L’expansion du couscous s’effectua grâce aux  conquêtes arabo-musulmanes à partir du XIème , au développement commercial que connut cette région, cette expansion fut accélérée par le développement des cultures de blé dans cette région

C’est ainsi que le couscous fut amené et répandu en Afrique sub-saharienne , en Andalousie et dans le pourtour méditerranéen  en général  ,  François Rabelais , écrivain  français du XVIème siècle  déclara avoir goûté  en Provence un  « Coscoton à la Moresque » . L’Amérique du Sud fit connaissance avec le couscous par l’intermédiaire d’une colonie portugaise venant du Maroc.

L’expansion du couscous s’est poursuivi et à connu une importante poussée durant le XXème siècle grâce aux vagues successives d’immigration depuis l’Afrique du Nord vers de nombreux pays européens et en particulier en France ou ce plat est devenu au fil des années très populaire à tel point que différents sondages ont révélé que le couscous occupe la seconde place parmi les plats préféré des français !
Que de chemin parcouru pour ce plat, qui caractérise tellement la cuisine nord-africaine 

Le Couscous demeure aujourd’hui l’un des rares mets qui gardent une part de mystère et d’intrigue de par la richesse de son histoire , de  magie de son goût.

Source : couscous dari

je croie que vous avez tous compris mon post d'aujourd'hui et une recette de Couscous a l’orge

Ingrédients pour 4 personne

Des morceaux de poulet ou viande de mouton (épaule de préférence)

500 g de couscous a l’orge

1 gros oignon ou deux moyen

2 courgettes

2 carottes

1 pomme de terre (je n’aime pas trop la pomme de terre avec le couscous j’ai mis une alors a vous de décider)

Quelques haricots verts

Une poignée de pois chiche tromper la veille

Une c a s rase de purée de tomate

Sel, poivre noir, cannelle, paprika

 Curcuma un rajout personnelle

Huile d’olive pour enduire le couscous

Arroser le couscous avec de l’eau froide égoutter et laisser gonfler ½ heure environ

Entre temps disposer la viande coupée en morceaux dans une marmite à couscous et ajouter l’oignon coupé en morceaux l’huile

et les épices.

Faites revenir a petit feu, mouiller avec 2 litres d’eau environ, Laisser bouillir et jeter les pois chiches dans la sauce

Des que ça commence a bouillir Placer le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite un quart d’heure a 20 mn après échappement de la vapeur a travers les grains retirer le couscous et verser le dans une cuvette, séparer les grains avec un fouet a main puis arroser les d’un verre environ d’eau froide en les aèrent en même temps, laisser s’imbiber.

Lorsque le couscous aura absorbé toute l’eau remettez sur le feu.

 Attendre un quart d’heure ou après échappement de la vapeur retirer le verser dans la cuvette saupoudrer de sel et arroser d’eau froide, procéder comme la première opération

Avant de remettre le couscoussier sur la marmite ajouter les carottes la pomme de terre coupée en cartiers avec les haricots verts équeutés et couper en deux dans la sauce

Maintenant après le dernier échappement de la vapeur retirer le couscoussier et jetez y les courgettes couper en cartiers et terminer la cuisson de tous les légumes (si la quantité de bouillon vous semble insuffisante, ajouter de l’eau chaude et donner quelque bouillons).

Verser le couscous dans la cuvette l’arroser généreusement d’huile d’olive mélanger bien entre les mains si vous ne supporter pas la chaleur mélanger avec un fouet a main

Verser dans des plats de services arroser de sauce déposer par-dessus la viande, les pois chiches et les légumes.

Bonne appétit